Κουζίνα Μαροκινή · Πρωινό & Αυγά

Τζμπέν με Μέλι

Σπιτικό τυρί των Βερβέρων, ήπιο και κρεμώδες, περιχυμένο με μέλι και ελαιόλαδο, σερβιρισμένο με πίτα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 λίτρα πλήρες γάλα
• 250 ml βουτυρόγαλα
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 5 κ.σ. μέλι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αποξηραμένος δυόσμος
• 1 πίτα για σερβίρισμα

Παρασκευή

1. Στρώστε ένα λεπτό σουρωτήρι με διπλωμένο τουλπάνι και κρεμάστε το πάνω από ένα μπολ· ετοιμάστε χώρο στο ψυγείο για το στράγγισμα όλη τη νύχτα.
2. Ζεστάνετε το πλήρες γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα ανακατεύοντας στους 85 °C – πρέπει να βγάζει ατμό και να σχηματίζει μικρές φυσαλίδες στην άκρη, χωρίς όμως να κοχλάζει – και αποσύρετε από τη φωτιά.
3. Ανακατέψτε το βουτυρόγαλα και τον χυμό λεμονιού και αφήστε το γάλα ακίνητο για 15 λεπτά, μέχρι οι λευκές νιφάδες να διαχωριστούν καθαρά από τον διάφανο ορό.
4. Αδειάστε προσεκτικά το μείγμα στο τουλπάνι, προσθέστε το αλάτι, αφήστε να στραγγίξει 30 λεπτά, έπειτα δέστε το τουλπάνι και αφήστε το να στραγγίξει καλά στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
5. Αναποδογυρίστε το σφιχτό φρέσκο τυρί σε ένα πιάτο, περιχύστε με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με τον αποξηραμένο δυόσμο.
6. Περιχύστε γενναιόδωρα με μέλι και σερβίρετε με ζεστή πίτα για πρωινό.