Κουζίνα Μαροκινή · Πρωινό & Αυγά

Μσέμεν Γεμιστό με Κεφτά

Πολύ λεπτά τραβηγμένα βουτυρένια φύλλα γεμισμένα με καρυκευμένο μοσχαρίσιο κιμά, κρεμμύδι και μαϊντανό, ψημένα φυλλωτά στο τηγάνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 350 γρ. αλεύρι
• 100 γρ. σιμιγδάλι ψιλό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 250 ml χλιαρό νερό
• 300 γρ. μοσχαρίσιος κιμάς
• 2 κρεμμύδια
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 κ.γ. κύμινο
• 80 γρ. βούτυρο
• 80 ml λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι, 50 γρ. από το σιμιγδάλι και το αλάτι, ενσωματώστε σιγά σιγά το χλιαρό νερό και ζυμώστε τη ζύμη δυνατά 10 λεπτά, μέχρι να γίνει μαλακή και μεταξένια· αφήστε να ξεκουραστεί σκεπασμένη 30 λεπτά.
2. Ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και ανακατέψτε καλά με τον μοσχαρίσιο κιμά, την πάπρικα, το κύμινο, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι.
3. Λιώστε το βούτυρο, ανακατέψτε με το λάδι και χωρίστε τη ζύμη σε οκτώ μπαλάκια· αλείψτε καθένα ολόγυρα με το μείγμα λίπους και αφήστε να ξεκουραστούν 15 λεπτά.
4. Τραβήξτε ένα μπαλάκι πάνω σε λαδωμένη επιφάνεια με τα δάχτυλα πολύ λεπτά σε μεγάλο ορθογώνιο, μέχρι η ζύμη να γίνει σχεδόν διάφανη.
5. Αλείψτε το φύλλο ζύμης με λίπος, πασπαλίστε με λίγο από το υπόλοιπο σιμιγδάλι, απλώστε 2 κ.σ. από τον κιμά στο κέντρο και διπλώστε τις τέσσερις πλευρές πάνω από τη γέμιση σε επίπεδο πακέτο· επαναλάβετε με την υπόλοιπη ζύμη.
6. Ψήστε τα πακέτα σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά ανά πλευρά, αλείφοντάς τα με το μείγμα λίπους, μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν φυλλωτά, και σερβίρετε καυτά.