Κουζίνα Ταϊλανδέζικη · Πρωινό & Αυγά

Κάι Τουν

Αυγά χτυπημένα με ζωμό, ατμισμένα μέχρι να γίνουν μια μεταξένια κρέμα και πασπαλισμένα με φρέσκα κρεμμυδάκια.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 250 ml ζωμός κότας
• 2 κ.σ. ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1/2 κ.γ. λευκό πιπέρι
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 1 κ.γ. λάδι σουσαμιού
• λίγα φύλλα κόλιαντρου

Παρασκευή

1. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτά δαχτυλίδια και αφήστε τον ζωμό κότας να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, αν είναι ακόμη ζεστός.
2. Χτυπήστε τα αυγά σε ένα μπολ με ένα πιρούνι, χωρίς να αφρατέψουν – οι φυσαλίδες αέρα κάνουν την κρέμα να τρυπήσει αργότερα.
3. Ανακατέψτε τον ζωμό, την ανοιχτόχρωμη σάλτσα σόγιας, τη ζάχαρη και το λευκό πιπέρι και περάστε το μείγμα από λεπτό σουρωτήρι σε δύο πυρίμαχα μπολάκια.
4. Ανακατέψτε τα μισά φρέσκα κρεμμυδάκια, αφαιρέστε τις φυσαλίδες που ανεβαίνουν με ένα κουτάλι και σκεπάστε τα μπολάκια με αλουμινόχαρτο.
5. Μαγειρέψτε στον ατμό πάνω από ελαφρά σιγοβράζον νερό σε χαμηλή φωτιά για 12–15 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να είναι μόλις σφιχτή και στο κέντρο να τρέμει ελαφρά.
6. Περιχύστε με λάδι σουσαμιού, πασπαλίστε με τα υπόλοιπα φρέσκα κρεμμυδάκια και φύλλα κόλιαντρου και απολαύστε ζεστό με το κουτάλι.