Κουζίνα γερμανική · Πρωινό & Αυγά

Πλεξούδα με Μαγιά

Πλεκτή πλεξούδα από ζύμη με μαγιά, γάλα, βούτυρο και αυγό, πασπαλισμένη με χοντρόκοκκη ζάχαρη και ψημένη μέχρι να ροδίσει.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι σίτου
• 1 κύβο φρέσκια μαγιά (42 γρ.)
• 250 ml χλιαρό γάλα
• 80 γρ. ζάχαρη
• 100 γρ. μαλακό βούτυρο
• 1 αυγό
• 1 πρέζα αλάτι
• 1 κρόκο αυγού
• 2 κ.σ. χοντρόκοκκη ζάχαρη

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα μαζί με 1 κ.γ. από τη ζάχαρη και αφήστε το μείγμα 10 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να αφρίσει έντονα.
2. Προσθέστε το αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, το αυγό και το μαλακό βούτυρο και ζυμώστε τα πάντα 8–10 λεπτά σε μια λεία, γυαλιστερή ζύμη που ξεκολλάει από τα τοιχώματα του μπολ.
3. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος 60 λεπτά να φουσκώσει, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.
4. Ζυμώστε τη ζύμη για λίγο ακόμη, χωρίστε τη σε τρία ισοβαρή κομμάτια, πλάστε κορδόνια περίπου 40 εκ. και πλέξτε τα χαλαρά σε πλεξούδα· γυρίστε τις άκρες σφιχτά από κάτω.
5. Βάλτε την πλεξούδα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήστε τη να φουσκώσει άλλα 30 λεπτά, αλείψτε τη με χτυπημένο κρόκο και πασπαλίστε με τη χοντρόκοκκη ζάχαρη.
6. Ψήστε στους 180 °C σε πάνω-κάτω αντιστάσεις 30–35 λεπτά μέχρι να ροδίσει – χτυπώντας την από κάτω ακούγεται κούφια – και αφήστε τη να κρυώσει σε σχάρα.