Κουζίνα γερμανική · Πρωινό & Αυγά

Αυγό Μάτι πάνω σε Τηγανητές Πατάτες με Κρεμμύδια

Τραγανές τηγανητές πατάτες από βραστές πατάτες της προηγούμενης μέρας με χρυσά κρεμμύδια και δύο αυγά μάτια από πάνω.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 800 γρ σκληρές πατάτες
• 2 κρεμμύδια
• 4 αυγά
• 3 κ.σ. καθαρισμένο βούτυρο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα την προηγούμενη μέρα σε αλατισμένο νερό 20–25 λεπτά, στραγγίστε τες, αφήστε τες να κρυώσουν και βάλτε τες στο ψυγείο όλη τη νύχτα – μόνο κρύες πατάτες γίνονται πραγματικά τραγανές.
2. Ξεφλουδίστε τις βραστές πατάτες και κόψτε τες σε φέτες περίπου 5 χιλ., χωρίστε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισοκρίκους.
3. Ζεστάνετε δυνατά το καθαρισμένο βούτυρο σε μεγάλο τηγάνι και τοποθετήστε τις φέτες πατάτας σε μία στρώση· τηγανίστε 6–8 λεπτά χωρίς να ανακατεύετε, μέχρι η κάτω πλευρά να χρυσίσει.
4. Μόνο τότε γυρίστε τες, πασπαλίστε το κύμινο και τηγανίστε άλλα 6–8 λεπτά, ανακατεύοντας μόνο δύο-τρεις φορές, ώστε οι φέτες να μείνουν ολόκληρες.
5. Προσθέστε τα κρεμμύδια και τηγανίστε τα όλα μαζί 4–5 λεπτά, μέχρι να γίνουν διάφανα-καφετιά, αλατίστε και πιπερώστε δυνατά και κρατήστε τις πατάτες ζεστές.
6. Λιώστε το βούτυρο στο ίδιο τηγάνι, γλιστρήστε μέσα τα αυγά και τηγανίστε 3–4 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να πήξει· σερβίρετε πάνω στις τηγανητές πατάτες και πασπαλίστε με μαϊντανό.