Κουζίνα γερμανική · Πρωινό & Αυγά

Χωριάτικη ομελέτα με πατάτες

Χοντρή ομελέτα με τραγανά κομμάτια τηγανητής πατάτας, καραμελωμένα κρεμμύδια και άφθονο σχοινόπρασο.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 500 γρ πατάτες που δεν λιώνουν στο βράσιμο
• 1 κρεμμύδι
• 6 αυγά
• 4 κ.σ. γάλα
• 2 κ.σ. καθαρισμένο βούτυρο (ghee)
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε κύβους 1 εκ. και προβράστε τις σε αλατισμένο νερό 6–7 λεπτά, μέχρι να είναι μαλακές απ' έξω αλλά σφιχτές μέσα· στραγγίστε καλά.
2. Ζεστάνετε το καθαρισμένο βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι 26 εκ. και τηγανίστε τους κύβους πατάτας 8–10 λεπτά, γυρίζοντάς τους πότε πότε, μέχρι να τραγανίσουν.
3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, προσθέστε το και σοτάρετε 3–4 λεπτά μέχρι να μοσχοβολήσει χρυσαφί· αλατοπιπερώστε.
4. Χτυπήστε τα αυγά με το γάλα, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι το μείγμα να αφρατέψει ελαφρά, και ανακατέψτε τα μισά από το σχοινόπρασο.
5. Προσθέστε το βούτυρο στο τηγάνι, ρίξτε ομοιόμορφα το μείγμα αυγών πάνω από τις πατάτες και αφήστε σε χαμηλή φωτιά 8–10 λεπτά να δέσει, λύνοντας τις άκρες με τη σπάτουλα.
6. Μόλις η επιφάνεια γυαλίζει ελαφρά, γυρίστε την ομελέτα σε πιάτο, πασπαλίστε με το υπόλοιπο σχοινόπρασο και σερβίρετε αμέσως.