Κουζίνα ελληνική · Πρωινό & Αυγά

Ομελέτα Σίφνου με Άνηθο

Ομελέτα από τη Σίφνο με σοταρισμένους κύβους πατάτας, πολύ άνηθο και φρέσκα κρεμμυδάκια, μαλακά ψημένη.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 400 γρ πατάτες που δεν λιώνουν
• 5 αυγά
• 1 ματσάκι άνηθος
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 80 γρ φέτα
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. γάλα
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε κύβους 1 εκ. και ξεπλύνετέ τες σε σουρωτήρι με κρύο νερό για να φύγει το άμυλο· στραγγίστε καλά.
2. Ζεστάνετε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ. και τηγανίστε τους κύβους πατάτας σε μέτρια φωτιά 12–14 λεπτά, μέχρι να είναι τραγανοί απ' έξω και μαλακοί μέσα.
3. Κόψτε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτούς κρίκους, ψιλοκόψτε τον άνηθο και προσθέστε τα δύο τα τελευταία 2 λεπτά στις πατάτες.
4. Χτυπήστε ελαφρά τα αυγά με το γάλα, αλάτι και πιπέρι – χωρίς να αφρίσουν πολύ, αλλιώς η ομελέτα στεγνώνει.
5. Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο στο τηγάνι, ρίξτε το μείγμα αυγών από πάνω και αφήστε σε χαμηλή φωτιά 6–8 λεπτά να πήξει, ξεκολλώντας τις άκρες με σπάτουλα, μέχρι να γυαλίζει ελαφρά μόνο η επιφάνεια.
6. Πασπαλίστε με τη θρυμματισμένη φέτα, αφήστε την ομελέτα σκεπασμένη ακόμη 1 λεπτό και σερβίρετε σε κομμάτια κατευθείαν από το τηγάνι.