Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Σπιράλ Ταχίνι

Σπιράλ γλύκισμα από ζύμη με μαγιά, με λεπτά φύλλα αλειμμένα με ταχίνι και ζάχαρη και τυλιγμένα σε ρολό.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ αλεύρι
• 230 ml γάλα
• 60 γρ βούτυρο
• 1 αυγό
• 70 γρ ζάχαρη
• 7 γρ μαγιά (ξηρή)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 150 γρ ταχίνι
• 2 κ.σ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Ζεστάνετε το γάλα ελαφρώς, διαλύστε τη μαγιά με 1 κ.γ. από τη ζάχαρη μέσα σε αυτό και αφήστε 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
2. Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι και το λιωμένο βούτυρο και ζυμώστε 8–10 λεπτά σε μαλακή, ελαστική ζύμη· σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει 60 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί.
3. Ανακατέψτε το ταχίνι με την υπόλοιπη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια πηχτή, ρευστή πάστα.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε 8 κομμάτια και ανοίξτε καθένα πολύ λεπτά σε κύκλο 25 εκ., αλείψτε ομοιόμορφα με την πάστα ταχινιού-ζάχαρης, τυλίξτε σφιχτά σε ρολό και σχηματίστε σαλιγκάρι από το κέντρο προς τα έξω.
5. Τοποθετήστε τα σαλιγκάρια σε ταψί με λαδόκολλα, πιέστε ελαφρώς, αλείψτε με το χτυπημένο αυγό, πασπαλίστε με σουσάμι και αφήστε να φουσκώσουν 30 λεπτά.
6. Ψήστε στους 180 °C για 25 λεπτά, μέχρι τα σπιράλ να ροδίσουν βαθιά και να ευωδιάζει το ταχίνι· σερβίρετε χλιαρά, τότε ξεχωρίζουν καλύτερα τα φύλλα.