Κουζίνα τουρκική · Πρωινό & Αυγά

Γλυκό με Παπαρουνόσπορο

Γλύκισμα με μαγιά από το Αφιόν, με πάστα τριμμένου παπαρουνόσπορου, ζάχαρης και βουτύρου ανάμεσα στις στρώσεις ζύμης.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ αλεύρι
• 230 ml γάλα
• 80 γρ βούτυρο
• 2 αυγά
• 70 γρ ζάχαρη
• 7 γρ μαγιά (ξηρή)
• 1 κ.γ. αλάτι
• 150 γρ παπαρουνόσπορος (τριμμένος)
• 2 κ.σ. σουσάμι

Παρασκευή

1. Ζεστάνετε το γάλα ελαφρώς, διαλύστε τη μαγιά με 1 κ.γ. ζάχαρη και αφήστε 10 λεπτά να αφρίσει· καβουρδίστε τον τριμμένο παπαρουνόσπορο σε στεγνό τηγάνι 2 λεπτά, μέχρι να ευωδιάσει σαν ξηρός καρπός.
2. Ζυμώστε το αλεύρι, το αλάτι, 1 αυγό και 40 γρ λιωμένο βούτυρο με το γαλατόμειγμα μαγιάς 8–10 λεπτά σε λεία ζύμη και σκεπάστε, αφήνοντας να φουσκώσει 60 λεπτά μέχρι να διπλασιαστεί.
3. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο και ανακατέψτε με τον παπαρουνόσπορο και την υπόλοιπη ζάχαρη σε μια αλειφτή, σκουρόχρωμη πάστα.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε 4 κομμάτια, ανοίξτε καθένα σε ορθογώνιο 20 × 30 εκ., αλείψτε ομοιόμορφα με την πάστα παπαρουνόσπορου και τυλίξτε σφιχτά ρολό από τη μακριά πλευρά.
5. Τοποθετήστε τα ρολά σε ταψί με λαδόκολλα, αλείψτε με το χτυπημένο δεύτερο αυγό, πασπαλίστε με σουσάμι και αφήστε να φουσκώσουν 30 λεπτά.
6. Ψήστε στους 180 °C για 28–30 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει γυαλιστερή καφέ· αφήστε να κρυώσει 15 λεπτά, κόψτε σε φέτες στο πάχος δαχτύλου και σερβίρετε με τσάι.