Κουζίνα ελληνική · Πρωινό & Αυγά

Φρουτάλια Άνδρου

Χοντρή ομελέτα από την Άνδρο με τηγανητές πατάτες και φρέσκο δυόσμο, ψημένη χρυσή και από τις δύο πλευρές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 700 γρ πατάτες που δεν λιώνουν
• 8 αυγά
• 1 χούφτα δυόσμος
• 1 κρεμμύδι
• 100 γρ κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε λεπτές φέτες περίπου 4 χιλιοστών και στεγνώστε τις· κόψτε το κρεμμύδι σε λεπτούς μισούς κρίκους.
2. Ζεστάνετε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε βαρύ τηγάνι 26 εκ. και τηγανίστε τις φέτες πατάτας σε μέτρια φωτιά 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να χρυσίσουν στις άκρες.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι, τηγανίστε 4 λεπτά ακόμη, αλατίστε και απλώστε το μείγμα ομοιόμορφα στον πάτο του τηγανιού.
4. Χτυπήστε τα αυγά με το τριμμένο κεφαλοτύρι, τον ψιλοκομμένο δυόσμο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και ρίξτε το μείγμα πάνω στις πατάτες.
5. Ψήστε σε χαμηλή φωτιά 10–12 λεπτά, μέχρι η άκρη να είναι σφιχτή και το κέντρο να τρεμοπαίζει ελαφρά μόνο· μετά αναποδογυρίστε την ομελέτα σε πιάτο, ρίξτε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και γλιστρήστε την πίσω.
6. Τηγανίστε άλλα 4–5 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές, αφήστε να ξεκουραστεί 3 λεπτά και σερβίρετε ζεστή κομμένη σε φέτες σαν τούρτα.