Κουζίνα ελληνική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά Μάτια με Φέτα

Αυγά μάτια σε καυτό ελαιόλαδο με τραγανή άκρη, πασπαλισμένα με θρυμματισμένη φέτα και άφθονο πιπέρι.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 120 γρ φέτα
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 1 πρέζα νιφάδες πιπεριάς
• 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε τα αυγά από το ψυγείο 15 λεπτά πριν το τηγάνισμα και σπάστε το καθένα σε μικρό μπολ, ώστε αργότερα να γλιστρήσουν όλα μαζί στο τηγάνι.
2. Θρυμματίστε χοντρά τη φέτα και κόψτε το φρέσκο κρεμμυδάκι σε λεπτούς κρίκους.
3. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μικρό τηγάνι μέχρι να τρεμοπαίζει ελαφρά – μια σταγόνα ασπράδι πρέπει αμέσως να αφρίσει.
4. Γλιστρήστε τα αυγά μέσα και τηγανίστε σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά, ρίχνοντας συνέχεια με κουτάλι καυτό λάδι πάνω στο ασπράδι, μέχρι η άκρη να γίνει καφέ και δαντελωτά τραγανή.
5. Πασπαλίστε τη φέτα γύρω από τον κρόκο και αφήστε ακόμη 30 δευτερόλεπτα στο τηγάνι, μέχρι να μαλακώσει στις άκρες αλλά ο κρόκος να μείνει ρευστός.
6. Πασπαλίστε με ρίγανη, νιφάδες πιπεριάς, φρέσκο κρεμμυδάκι και άφθονο πιπέρι και σερβίρετε αμέσως με ψωμί.