Κουζίνα ελληνική · Πρωινό & Αυγά

Κουλούρι Θεσσαλονίκης

Κουλούρι με σουσάμι από τη Θεσσαλονίκη, τραγανό απ' έξω και μαλακό μέσα, βουτηγμένο σε πετιμέζι πριν το ψήσιμο.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι (τύπου 550)
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 280 ml νερό
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 150 γρ. σουσάμι
• 3 κ.σ. πετιμέζι

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε 280 ml χλιαρό νερό, αφήστε 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει, μετά ζυμώστε με το αλεύρι, το αλάτι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο 8 λεπτά σε λεία, ελαστική ζύμη.
2. Αλείψτε τη ζύμη με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και αφήστε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος 60 λεπτά να διπλασιάσει τον όγκο της.
3. Χωρίστε τη ζύμη σε οκτώ κομμάτια και πλάστε το καθένα σε λουρίδα μήκους περίπου 45 εκ., ομοιόμορφα λεπτή.
4. Ανακατέψτε το πετιμέζι με 4 κ.σ. χλιαρό νερό και απλώστε το σουσάμι σε επίπεδο πιάτο· περάστε κάθε λουρίδα από το σιρόπι και μετά κυλήστε την γύρω γύρω μέσα στο σουσάμι.
5. Κλείστε τις λουρίδες σε κρίκους, πιέστε καλά τα άκρα και αφήστε να ξεκουραστούν 20 λεπτά σε δύο ταψιά με λαδόχαρτο.
6. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 16–18 λεπτά, μέχρι τα κουλούρια να ροδίσουν και το σουσάμι να μοσχοβολήσει καβουρδισμένο, και σερβίρετε ακόμη χλιαρά με τον καφέ.