Κουζίνα ελληνική · Πρωινό & Αυγά

Κριτσίνια με Σουσάμι

Τραγανά ραβδάκια σουσαμιού από ζύμη με ελαιόλαδο, ανοιγμένα λεπτά και ψημένα δύο φορές μέχρι να γίνουν τραγανά.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 450 γρ. αλεύρι (τύπου 550)
• 1 κ.γ. ξηρή μαγιά
• 220 ml νερό
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 100 γρ. σουσάμι
• 1 κ.σ. γλυκάνισο

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη σε 220 ml χλιαρό νερό και αφήστε 10 λεπτά, μέχρι να ζαρώσει η επιφάνεια.
2. Προσθέστε αλεύρι, αλάτι, γλυκάνισο και 80 ml ελαιόλαδο και ζυμώστε τα όλα 8 λεπτά σε σφιχτή, ελαστική ζύμη που φεύγει καθαρά από το μπολ.
3. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη 45 λεπτά να φουσκώσει αισθητά, μετά χωρίστε την σε 24 ίσα κομμάτια.
4. Πλάστε κάθε κομμάτι σε λουρίδα μήκους περίπου 20 εκ., λεπτή σαν μολύβι, αλείψτε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και κυλήστε γύρω γύρω σε σουσάμι.
5. Βάλτε τα ραβδάκια με απόσταση σε δύο ταψιά και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C 25–30 λεπτά, μέχρι να ξανθύνουν παντού.
6. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 120°C και αφήστε τα ραβδάκια ακόμη 10 λεπτά να στεγνώσουν, μετά αφήστε να κρυώσουν εντελώς και φυλάξτε αεροστεγώς – έτσι μένουν τραγανά για εβδομάδες.