Κουζίνα γερμανική · Πρωινό & Αυγά

Στραπατσάδα με πράσο

Κρεμώδης στραπατσάδα με πράσο μαγειρεμένο απαλά σε βούτυρο και φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 6 αυγά
• 1 πράσο
• 3 κ.σ. γάλα
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε το πράσο στη μέση κατά μήκος, πλύνετέ το καλά ανάμεσα στα φύλλα και κόψτε το σε λεπτά μισοδαχτυλίδια περίπου 5 χλστ.
2. Λιώστε 1 κ.σ. βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι και μαγειρέψτε το πράσο με 2 κ.σ. νερό σκεπασμένο σε χαμηλή φωτιά 6–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και να γλυκάνει.
3. Αφαιρέστε το καπάκι και μαγειρέψτε το πράσο ξεσκέπαστο άλλα 2 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό· αρωματίστε με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο.
4. Χτυπήστε τα αυγά με το γάλα και μια πρέζα αλάτι μόνο για λίγο και προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο στο τηγάνι.
5. Ρίξτε το μείγμα αυγών πάνω από το πράσο και σπρώξτε αργά με ξύλινη κουτάλα από την άκρη προς το κέντρο 3–4 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν απαλές νιφάδες που γυαλίζουν ακόμα υγρές.
6. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με φρυγανισμένο ψωμί.