Κουζίνα γερμανική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά σε πράσινη σάλτσα

Σάλτσα μυρωδικών της Φρανκφούρτης από επτά βότανα με αυγά βραστά σκληρά και φρέσκες βραστές πατάτες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 αυγά
• 200 γρ. μυρωδικά για πράσινη σάλτσα (βοράγο, φυλλαράκι, κάρδαμο, μαϊντανός, πιμπινέλα, οξαλίδα, σχοινόπρασο)
• 250 γρ. ξινή κρέμα γάλακτος
• 150 γρ. σμαντ (κρέμα γάλακτος πηχτή)
• 3 κ.σ. μαγιονέζα
• 1 κ.γ. μουστάρδα μέτρια πικάντικη
• 1 κιλό μικρές σφιχτές πατάτες
• 1 πρέζα ζάχαρη
• 1 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε τα μυρωδικά καλά, στεγνώστε τα σε στραγγιστήρι, αφαιρέστε τα χοντρά κοτσάνια και ψιλοκόψτε τα φύλλα πολύ λεπτά — μην τα πολτοποιήσετε, αλλιώς η σάλτσα γίνεται πικρή.
2. Βράστε δύο αυγά σκληρά για 9 λεπτά, ξεπλύνετε με κρύο νερό, καθαρίστε και λιώστε τον κρόκο καλά με ένα πιρούνι, ενώ το ασπράδι κόψτε σε μικρούς κύβους.
3. Ανακατέψτε ξινή κρέμα γάλακτος, σμαντ, μαγιονέζα, μουστάρδα και τον λιωμένο κρόκο μέχρι να γίνουν λεία και δοκιμάστε με αλάτι, πιπέρι, ξίδι και μια πρέζα ζάχαρη.
4. Ανακατέψτε τα μυρωδικά και τους κύβους ασπραδιού και αφήστε τη σάλτσα σκεπασμένη στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε τα μυρωδικά να αποδώσουν το άρωμά τους.
5. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα σε αλατισμένο νερό 20–25 λεπτά μέχρι να τρυπιούνται εύκολα και βράστε σκληρά τα υπόλοιπα έξι αυγά για 9 λεπτά, ξεπλύνετε και καθαρίστε.
6. Κόψτε τα αυγά στη μέση, σερβίρετέ τα σε ζεσταμένα πιάτα με τις στραγγισμένες πατάτες και περιχύστε γενναιόδωρα με την κρύα πράσινη σάλτσα.