Κουζίνα γερμανική · Πρωινό & Αυγά

Αυγό μάτι σε ψωμί με γαλοπούλα

Ψωμί σίκαλης με βούτυρο και ζαμπόν γαλοπούλας, στεφανωμένο με ένα μαλακό αυγό μάτι με ρευστό κρόκο.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 φέτες ψωμί σίκαλης
• 150 γρ. ζαμπόν γαλοπούλας σε φέτες
• 4 αυγά
• 3 κ.σ. βούτυρο
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• 1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αλείψτε τις φέτες ψωμιού σίκαλης ομοιόμορφα μέχρι την άκρη με 2 κ.σ. μαλακό βούτυρο και τοποθετήστε τις σε δύο πιάτα.
2. Βάλτε το ζαμπόν γαλοπούλας ελαφρώς κυματιστό πάνω στο ψωμί, ώστε οι φέτες να αποκτήσουν λίγο ύψος και το αυγό να στηριχθεί μετά.
3. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά μέχρι να αφρίσει αλλά να παραμείνει ανοιχτόχρωμο.
4. Σπάστε τα αυγά ένα-ένα σε ένα φλιτζάνι και γλιστρήστε τα προσεκτικά στο τηγάνι ώστε οι κρόκοι να μείνουν ακέραιοι.
5. Ψήστε τα αυγά μάτι σε χαμηλή φωτιά για 3–4 λεπτά μέχρι το ασπράδι να πήξει εντελώς αλλά ο κρόκος να παραμείνει ρευστός· μην κουνάτε το τηγάνι.
6. Βάλτε από ένα αυγό μάτι σε κάθε φέτα με ζαμπόν, πασπαλίστε με αλάτι, πιπέρι, πάπρικα και σχοινόπρασο και σερβίρετε αμέσως.