Κουζίνα γαλλική · Πρωινό & Αυγά

Σαλιγκαράκια με Σταφίδες

Φύλλα βουτύρου από πτυχωτή ζύμη με μαγιά, κρέμα βανίλιας και σταφίδες, γυαλισμένα μετά το ψήσιμο με ζελέ βερίκοκου.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 110 γρ. ζάχαρη
• 200 μλ χλιαρό γάλα
• 1 κ.γ. αλάτι
• 200 γρ. κρύο βούτυρο
• 100 γρ. σταφίδες
• 400 μλ γάλα
• 4 κρόκους αυγών
• 40 γρ. κορν φλάουρ
• 1 βανίλια σε στικ
• 3 κ.σ. μαρμελάδα βερίκοκο

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, ξηρή μαγιά, 50 γρ. από τη ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε το χλιαρό γάλα και ζυμώστε 8 λεπτά σε λεία ζύμη· πλατύνετέ τη και βάλτε την στο ψυγείο για 1 ώρα, ενώ μουλιάζετε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό.
2. Για την κρέμα βράστε τα 400 μλ γάλα με τον ξυσμένο πολτό βανίλιας, ανακατέψτε κρόκους, τα υπόλοιπα 60 γρ. ζάχαρη και κορν φλάουρ, προσθέστε το ζεστό γάλα και βράστε τα όλα ανακατεύοντας 2 λεπτά μέχρι να πήξουν· καλύψτε αμέσως με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο.
3. Χτυπήστε το κρύο βούτυρο ανάμεσα σε λαδόκολλες σε πλάκα 15 × 15 εκ., ανοίξτε τη ζύμη σε 30 × 30 εκ., τυλίξτε το βούτυρο στο κέντρο και διπλώστε τη ζύμη τρεις φορές – μεταξύ κάθε διπλώματος βάλτε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
4. Ανοίξτε την έτοιμη ζύμη σε ορθογώνιο 30 × 45 εκ., απλώστε ομοιόμορφα την κρέμα βανίλιας, πασπαλίστε τις στραγγισμένες σταφίδες και τυλίξτε σφιχτά από τη μακριά πλευρά.
5. Κόψτε τον ρολό σε 16 φέτες των 2,5 εκ., τοποθετήστε τις με απόσταση σε δύο ταψιά, πιέστε ελαφρά και αφήστε να φουσκώσουν σκεπασμένες για 45 λεπτά, μέχρι να έχουν φουσκώσει ορατά.
6. Ψήστε στους 190°C πάνω-κάτω αντίσταση για 18–20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, αλείψτε αμέσως με τη ζεστή, περασμένη από σουρωτήρι μαρμελάδα βερίκοκο και σερβίρετε χλιαρά πάνω σε σχάρα.