Κουζίνα γαλλική · Πρωινό & Αυγά

Πλεκτή Μπριός με Ροζ Πραλίνες

Πλεκτή μπριός από τη Λυών με ροζ ζαχαρωμένα αμύγδαλα, που λιώνουν στο ψήσιμο και δίνουν ροζ μαρμάρωμα στη ζύμη.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 κύβος φρέσκια μαγιά (42 γρ.)
• 60 γρ. ζάχαρη
• 100 μλ χλιαρό γάλα
• 4 αυγά
• 200 γρ. μαλακό βούτυρο
• 1 κ.γ. αλάτι
• 200 γρ. ροζ πραλίνες (ζαχαρωμένα αμύγδαλα, χοντροκομμένα)
• 1 αυγό για επάλειψη

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα, ανακατέψτε με αλεύρι, ζάχαρη, αλάτι και τα τέσσερα αυγά και ζυμώστε 10 λεπτά σε σφιχτή, λεία ζύμη.
2. Ενσωματώστε σιγά σιγά το μαλακό βούτυρο σε μικρά κομμάτια και δουλέψτε άλλα 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει μεταξένια και να τραβάει μακριές κλωστές.
3. Αφήστε τη ζύμη σκεπασμένη να φουσκώσει 1 ώρα σε θερμοκρασία δωματίου, μετά χτυπήστε την ελαφρά και βάλτε τη στο ψυγείο τουλάχιστον 2 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα – κρύα μόνο πλέκεται εύκολα.
4. Ψιλοκόψτε τις ροζ πραλίνες χοντρά, ζυμώστε τα δύο τρίτα μέσα στην κρύα ζύμη και ανοίξτε τη σε τρεις ίσους λουρίδες μήκους περίπου 40 εκ.
5. Πλέξτε τις λουρίδες σε πλεξούδα, διπλώστε τις άκρες από κάτω, τοποθετήστε σε ταψί και αφήστε σκεπασμένη να φουσκώσει άλλα 50 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει ορατά.
6. Αλείψτε με το χτυπημένο αυγό, πασπαλίστε με τις υπόλοιπες πραλίνες και ψήστε στους 170°C πάνω-κάτω αντίσταση 30–35 λεπτά· αν σκουρύνει πολύ, καλύψτε με αλουμινόχαρτο μετά από 20 λεπτά και σερβίρετε χλιαρή σε φέτες.