Κουζίνα γαλλική · Πρωινό & Αυγά

Φουάς Αβεϊρόν

Αφράτο στεφάνι ζύμης με μαγιά από το Αβεϊρόν, αρωματισμένο με ανθόνερο και ξύσμα λεμονιού και πασπαλισμένο με χοντρή ζάχαρη.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 κύβος φρέσκια μαγιά (42 γρ.)
• 100 γρ. ζάχαρη
• 150 μλ χλιαρό γάλα
• 3 αυγά
• 120 γρ. μαλακό βούτυρο
• 3 κ.σ. ανθόνερο
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. αλάτι
• 1 αυγό για επάλειψη
• 50 γρ. χοντρή ζάχαρη

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό γάλα με 1 κ.γ. από τη ζάχαρη και αφήστε 10 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί σαφής αφρός.
2. Ανακατέψτε αλεύρι, την υπόλοιπη ζάχαρη και αλάτι, προσθέστε το γάλα με τη μαγιά, τα τρία αυγά, το ανθόνερο και το ξύσμα λεμονιού και ζυμώστε 10 λεπτά σε μαλακή ζύμη.
3. Ενσωματώστε σιγά σιγά το μαλακό βούτυρο σε κομματάκια και δουλέψτε άλλα 8 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει εντελώς λεία από τα τοιχώματα του μπολ.
4. Αφήστε σκεπασμένη να φουσκώσει 1 ώρα σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί, μετά χτυπήστε την ελαφρά και ανοίξτε τη σε χοντρό λουρίδα μήκους περίπου 70 εκ.
5. Κλείστε τη λουρίδα σε στεφάνι πάνω σε ταψί, πιέστε καλά τα άκρα μαζί και αφήστε σκεπασμένη να φουσκώσει άλλα 40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει ξανά ορατά.
6. Αλείψτε με το χτυπημένο αυγό, πασπαλίστε με τη χοντρή ζάχαρη και ψήστε στους 180°C πάνω-κάτω αντίσταση 30–35 λεπτά μέχρι να ροδίσει· αφήστε να κρυώσει σε σχάρα και σερβίρετε σε χοντρά κομμάτια.