Κουζίνα ιταλική · Πρωινό & Αυγά

Πανίνι με Δεντρολίβανο

Τοσκανικά γλυκά ψωμάκια με μαγιά, δεντρολίβανο και σταφίδες, χαραγμένα πριν το ψήσιμο και γυαλισμένα με σιρόπι ζάχαρης.

Υλικά · για 8 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά
• 250 ml χλιαρό νερό
• 80 γρ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 150 γρ. σταφίδες
• 3 κλωνάρια δεντρολίβανο
• 80 ml ελαιόλαδο
• 1 αυγό για άλειμμα
• 2 κ.σ. μέλι

Παρασκευή

1. Μουλιάζουμε τις σταφίδες σε χλιαρό νερό 20 λεπτά, μετά τις στραγγίζουμε και τις στύβουμε καλά· μαδάμε τα φύλλα δεντρολίβανου από δύο κλωνάρια και τα ψιλοκόβουμε.
2. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μικρή κατσαρόλα με ολόκληρο το τρίτο κλωνάρι δεντρολίβανο 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να τσιτσιρίζει, και μετά αφαιρούμε το κλωνάρι.
3. Ανακατεύουμε αλεύρι, ξηρή μαγιά, 60 γρ. ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε το χλιαρό νερό και το κρυωμένο λάδι δεντρολίβανου και ζυμώνουμε τα πάντα 10 λεπτά σε μια λεία, μαλακή ζύμη.
4. Ενσωματώνουμε σταφίδες και ψιλοκομμένο δεντρολίβανο, αφήνουμε τη ζύμη σκεπασμένη σε ζεστό μέρος να φουσκώσει 1 ώρα, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.
5. Χωρίζουμε τη ζύμη σε οκτώ κομμάτια, τα πλάθουμε σε επίπεδες μπάλες, τα τοποθετούμε σε ταψί, τα χαράζουμε σταυρωτά με μαχαίρι και τα αφήνουμε άλλα 30 λεπτά να φουσκώσουν· προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 190 °C πάνω-κάτω.
6. Αλείφουμε τα ψωμάκια με το χτυπημένο αυγό, τα ψήνουμε 22–25 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και τα γυαλίζουμε ακόμα ζεστά με το μέλι διαλυμένο σε 2 κ.σ. νερό και την υπόλοιπη ζάχαρη.