Κουζίνα ισπανική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά με Πατάτα και Κρεμμύδι

Αυγά με κύβους πατάτας ψημένους αργά σε ελαιόλαδο και γλυκό κρεμμύδι – η τορτίγια χωρίς γύρισμα.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 400 γρ πατάτες σκληρές
• 2 κρεμμύδια
• 5 αυγά
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε κύβους 1 εκ., κόβουμε τα κρεμμύδια σε λεπτούς μισοκρίκους και ψιλοκόβουμε το σκόρδο.
2. Ζεσταίνουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρεύουμε μέσα τους κύβους πατάτας 12–15 λεπτά ανακατεύοντας πότε πότε, μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να χρυσίζουν στις άκρες.
3. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και τα σιγοβράζουμε άλλα 8 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να πέσουν και να μυρίσουν γλυκά· προσθέτουμε το σκόρδο τα τελευταία 2 λεπτά.
4. Αδειάζουμε το περιττό λάδι, αλατοπιπερώνουμε τα λαχανικά και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο ελάχιστο.
5. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά, τα ρίχνουμε πάνω από τις πατάτες και τα κρεμμύδια και τα ανακατεύουμε 2–3 λεπτά με ξύλινη κουτάλα από την άκρη, μέχρι το μείγμα να δέσει κρεμώδες αλλά να παραμένει υγρό.
6. Σερβίρουμε αμέσως σε ζεσταμένα πιάτα, περιχύνουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε με ψωμί.