Κουζίνα ισπανική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά με Φρέσκο Σκόρδο

Απαλά αυγά με φρέσκο πράσινο σκόρδο, μαγειρεμένα σε άφθονο ελαιόλαδο μόνο μέχρι το κρεμώδες σημείο.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 2 ματσάκια φρέσκο πράσινο σκόρδο (ή φρέσκα κρεμμυδάκια)
• 5 αυγά
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
• 4 φέτες χωριάτικο ψωμί
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε το φρέσκο σκόρδο, κόβουμε τις μαραμένες άκρες και κόβουμε τα κοτσάνια σε κομμάτια περίπου 3 εκ. – κρατάμε χωριστά το ανοιχτόχρωμο μέρος και το σκούρο πράσινο.
2. Ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και σοτάρουμε τα ανοιχτόχρωμα κομμάτια απαλά 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γλυκάνουν.
3. Προσθέτουμε το σκούρο πράσινο μέρος και σοτάρουμε άλλα 2 λεπτά, μέχρι να πέσει αλλά να παραμένει έντονα πράσινο· αλατοπιπερώνουμε.
4. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με την κρέμα γάλακτος – πρέπει να παραμείνουν ορατά μαρμαρωμένα – και τα ρίχνουμε πάνω από το σκόρδο στο τηγάνι.
5. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και σπρώχνουμε το μείγμα αργά από την άκρη προς το κέντρο με ξύλινη κουτάλα για 2–3 λεπτά, μέχρι μόλις να δέσει αλλά να παραμένει λαμπερό και υγρό· το αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά.
6. Ψήνουμε τις φέτες ψωμιού στο υπόλοιπο ελαιόλαδο 1 λεπτό από κάθε πλευρά, βάζουμε από πάνω τα αυγά, πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως.