Κουζίνα ισπανική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά με Μπακαλιάρο

Κρεμώδη αυγά με ξαλατισμένο μπακαλιάρο και φρέσκο κρεμμυδάκι, μαγειρεμένα σε ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 300 γρ ξαλατισμένος μπακαλιάρος
• 5 αυγά
• 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 2 κ.σ. κρέμα γάλακτος
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 4 φέτες χωριάτικο ψωμί
• Πιπέρι

Παρασκευή

1. Στεγνώνουμε τον μπακαλιάρο – αν είναι ακόμα αλατισμένος, τον μουλιάζουμε πρώτα 24 ώρες στο ψυγείο αλλάζοντας νερό αρκετές φορές – τον ξεκοκαλίζουμε και τον ξεψαχνίζουμε σε μπουκιές.
2. Κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτούς κρίκους, κρατώντας χωριστά το λευκό και το πράσινο μέρος, και κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
3. Ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρουμε το σκόρδο με το λευκό μέρος των κρεμμυδακιών 4 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να πάρουν χρώμα.
4. Προσθέτουμε τον μπακαλιάρο και τον αφήνουμε απαλά 3 λεπτά, μέχρι να ασπρίσει και να διαλυθεί σε φύλλα· δεν αλατίζουμε, ο μπακαλιάρος έχει αρκετό αλάτι.
5. Χτυπάμε ελαφρά τα αυγά με την κρέμα γάλακτος και το πιπέρι, τα ρίχνουμε στο τηγάνι και τα ανακατεύουμε αργά με ξύλινη κουτάλα σε χαμηλή φωτιά 2–3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να δέσει μόλις κρεμώδες.
6. Ανακατεύουμε το πράσινο μέρος των κρεμμυδακιών και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως πάνω σε χωριάτικο ψωμί ψημένο στο υπόλοιπο λάδι.