Κουζίνα ισπανική · Πρωινό & Αυγά

Τορτίγια με Μελιτζάνα

Τορτίγια με κύβους μελιτζάνας ψημένους χρυσαφί και σκόρδο, σφιχτή απ' έξω και κρεμώδης μέσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 μελιτζάνες
• 8 αυγά
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 7 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους 1,5 εκ., τις ανακατεύουμε με 1 κ.γ. αλάτι και τις αφήνουμε σε σουρωτήρι 20 λεπτά, μετά τις στύβουμε καλά και τις σκουπίζουμε.
2. Ζεσταίνουμε 5 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρουμε τους κύβους μελιτζάνας σε μέτρια προς δυνατή φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα και να μαλακώσουν μέσα.
3. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι, ψιλοκόβουμε το σκόρδο, τα προσθέτουμε και τα σοτάρουμε 4 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο· ανακατεύουμε την πάπρικα μόνο στο τέλος, μακριά από τη φωτιά, ώστε να μην πικρίσει.
4. Χτυπάμε τα αυγά, τα καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και προσθέτουμε το χλιαρό μείγμα μελιτζάνας· αφήνουμε 5 λεπτά να απορροφηθούν οι γεύσεις.
5. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ., ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά 6–7 λεπτά, μέχρι η άκρη να σφίξει και η κάτω πλευρά να ροδίσει.
6. Γυρίζουμε την τορτίγια, ψήνουμε άλλα 4 λεπτά, αφήνουμε να ξεκουραστεί 5 λεπτά και τη σερβίρουμε χλιαρή κομμένη σε κομμάτια.