Κουζίνα ιταλική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά Μοναχίνα

Ναπολιτάνικα μισά αυγά, γεμισμένα με μπεσαμέλ και κρόκο, πανέ και τηγανισμένα μέχρι να ροδίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 αυγά
• 40 γρ. βούτυρο
• 40 γρ. αλεύρι
• 300 ml πλήρες γάλα
• 50 γρ. παρμεζάνα
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 2 αυγά για πανάρισμα
• 150 γρ. φρυγανιά
• 1 λίτρο λάδι τηγανίσματος
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε τα 8 αυγά σκληρά για 9 λεπτά, βάλτε τα σε παγωμένο νερό, καθαρίστε τα, κόψτε τα κατά μήκος στη μέση και αφαιρέστε προσεκτικά τους κρόκους χωρίς να σκίσετε το ασπράδι.
2. Για τη μπεσαμέλ λιώστε το βούτυρο, ανακατέψτε το αλεύρι και σοτάρετε 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ανοίξει χρώμα, μετά ρίξτε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας και βράστε 5 λεπτά σε πολύ πηχτή σάλτσα.
3. Αποσύρετε τη μπεσαμέλ από τη φωτιά, ανακατέψτε την τριμμένη παρμεζάνα, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και ενσωματώστε τους λιωμένους κρόκους και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό.
4. Βάλτε το μείγμα στο ψυγείο 30 λεπτά, μέχρι να γίνει εύπλαστο, μετά γεμίστε τα μισά ασπράδια ψηλά και ενώστε ανά δύο μισά σε ένα ολόκληρο αυγό.
5. Περάστε τα γεμιστά αυγά από τα χτυπημένα αυγά και μετά από τη φρυγανιά, επαναλάβετε τη διαδικασία για διπλό πανάρισμα και βάλτε στο ψυγείο 15 λεπτά.
6. Τηγανίστε σε λάδι στους 170°C για 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν ολόγυρα, στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε καυτά.