Κουζίνα ιταλική · Πρωινό & Αυγά

Ποσέ Αυγά σε Κρέμα Μπιζελιού

Ποσέ αυγά πάνω σε βελούδινη κρέμα μπιζελιού με μέντα, λεμόνι και φρυγανισμένο λευκό ψωμί.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 400 γρ. μπιζέλια (κατεψυγμένα)
• 1 ασκαλώνιο
• 250 ml ζωμό λαχανικών
• 1/2 ματσάκι μέντα
• 30 γρ. βούτυρο
• 2 κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού
• 1 βιολογικό λεμόνι
• 1 χωριάτικο λευκό ψωμί
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε το ασκαλώνιο και σοτάρετέ το στο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά για 4 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο, χωρίς να πάρει χρώμα.
2. Προσθέστε τα μπιζέλια, ρίξτε τον ζωμό λαχανικών και σιγοβράστε ασκέπαστα 6–8 λεπτά, μέχρι τα μπιζέλια να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν έντονα πράσινα.
3. Προσθέστε τα μισά φύλλα μέντας και πολτοποιήστε όλα πολύ ψιλά με το ραβδομπλέντερ, μετά αλατοπιπερώστε και προσθέστε ξύσμα λεμονιού και κρατήστε ζεστό.
4. Σε μεγάλη κατσαρόλα φέρτε 1,5 λίτρο νερό με το ξίδι λευκού κρασιού σχεδόν σε βρασμό – πρέπει μόνο να τρέμει ελαφρά – και δημιουργήστε δίνη με το κουτάλι.
5. Σπάστε τα αυγά ένα-ένα σε ένα φλιτζάνι, γλιστρήστε τα διαδοχικά μέσα στη δίνη και ποσάρετε από 3 λεπτά το καθένα, μέχρι το ασπράδι να δέσει τυλίγοντας τον κρόκο και ο κρόκος να παραμείνει μαλακός· στραγγίστε τα με τρυπητή κουτάλα.
6. Απλώστε την κρέμα μπιζελιού σε βαθιά πιάτα, βάλτε από πάνω δύο αυγά, πασπαλίστε με πιπέρι, την υπόλοιπη μέντα και ξύσμα λεμονιού και σερβίρετε με φρυγανισμένο λευκό ψωμί.