Κουζίνα γαλλική · Πρωινό & Αυγά

Αυγά Μάτια με Τυρί

Αυγά μάτια με μαλακό κρόκο, σκεπασμένα στο τηγάνι με τριμμένο τυρί Κοντέ και περασμένα λίγο από το γκριλ.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 100 γρ τυρί Κοντέ
• 20 γρ βούτυρο
• 2 κουτ. σούπας κρέμα γάλακτος
• 1/2 ματσάκι σιφρόλ
• 2 φέτες λευκό ψωμί
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Τρίβουμε ψιλά το τυρί Κοντέ, κόβουμε το σιφρόλ σε ροδέλες και προθερμαίνουμε το γκριλ του φούρνου στους 220 °C.
2. Λιώνουμε το βούτυρο σε πυρίμαχο τηγάνι 20 εκ. σε μέτρια φωτιά, μέχρι να αφρίζει αλλά να μην έχει ροδίσει ακόμα.
3. Σπάμε τα αυγά ένα-ένα σε φλιτζάνι και τα γλιστράμε προσεκτικά δίπλα-δίπλα στο τηγάνι, ώστε οι κρόκοι να μείνουν άθικτοι.
4. Τηγανίζουμε τα αυγά 2 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να δέσει στην άκρη, μετά ραντίζουμε την κρέμα γάλακτος ανάμεσα στους κρόκους και αλατίζουμε και πιπερώνουμε ελαφρά.
5. Πασπαλίζουμε το τυρί γύρω-γύρω πάνω στο ασπράδι, αφήνοντας τους κρόκους ελεύθερους, και βάζουμε το τηγάνι κάτω από το γκριλ 2–3 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει και να πάρει χρυσαφί κηλίδες.
6. Φρυγανίζουμε το λευκό ψωμί, βάζουμε το τηγάνι κατευθείαν στο τραπέζι, πασπαλίζουμε με σιφρόλ και τρώμε τα αυγά με το ψωμί ενώ είναι ακόμα ζεστά.