Κουζίνα ισπανική · Πρωινό & Αυγά

Τορτίγια με Μανιτάρια

Τορτίγια με μανιτάρια σοταρισμένα σε δυνατή φωτιά, με άφθονο σκόρδο και μαϊντανό που δίνουν στα αυγά δασικό άρωμα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. μανιτάρια
• 8 αυγά
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κρεμμύδι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.σ. λευκό κρασί
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τα μανιτάρια με πανί, χωρίς να τα πλένουμε, και τα κόβουμε σε φέτες 4 χιλ.· ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και κόβουμε το σκόρδο σε λεπτές φέτες.
2. Ζεσταίνουμε δυνατά 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρουμε τα μανιτάρια σε δόσεις 4–5 λεπτά χωρίς να τα ανακατεύουμε, μέχρι να αποκτήσουν χρυσές άκρες και να εξατμιστεί το νερό τους.
3. Προσθέτουμε κρεμμύδι και σκόρδο, σοτάρουμε 3 λεπτά ακόμα, σβήνουμε με το λευκό κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί εντελώς· αλατοπιπερώνουμε.
4. Χτυπάμε δυνατά τα αυγά, τα καρυκεύουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και προσθέτουμε τα χλιαρά μανιτάρια.
5. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ., ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά 5–6 λεπτά, σπρώχνοντας τις άκρες προς τα μέσα με το κουτάλι αρκετές φορές.
6. Γυρίζουμε την τορτίγια, την αφήνουμε να γλιστρήσει πίσω στο τηγάνι, την ψήνουμε άλλα 3 λεπτά και τη σερβίρουμε χλιαρή με λίγο μαϊντανό.