Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πρωινό & Αυγά

Μπέιντ μπι Σουτζούκ ουά Μπανατούρα

Πικάντικο λουκάνικο αρνίσιο τραγανό τηγανισμένο, μαγειρεμένο με ντομάτα και αυγά που πήζουν στο τηγάνι.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 200 γρ. σουτζούκ (πικάντικο λουκάνικο αρνίσιο)
• 4 αυγά
• 3 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1 πίτα (για σερβίρισμα)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίζουμε το λουκάνικο και το κόβουμε σε φέτες 5 χιλ., κόβουμε ψιλά το κρεμμύδι και ξεφλουδίζουμε, καθαρίζουμε από σπόρους και κόβουμε σε κύβους τις ντομάτες.
2. Τηγανίζουμε τις φέτες λουκάνικου χωρίς επιπλέον λίπος σε τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι να τραγανίσουν στις άκρες και να βγάλουν αρκετό κόκκινο λίπος.
3. Βγάζουμε το λουκάνικο, προσθέτουμε το ελαιόλαδο στο λίπος που έμεινε και σοτάρουμε το κρεμμύδι 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσει.
4. Προσθέτουμε τους κύβους ντομάτας και την πάπρικα και σιγοβράζουμε ασκέπαστα 6–8 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί μια πηχτή, σχεδόν ξερή σάλτσα· αλατοπιπερώνουμε.
5. Επιστρέφουμε τις φέτες λουκάνικου στο τηγάνι, ανοίγουμε τέσσερις λακκούβες στη σάλτσα και σπάμε από ένα αυγό σε κάθε μία· σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά 4–5 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να πήξει και ο κρόκος να μείνει μαλακός.
6. Πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρουμε αμέσως από το τηγάνι με ζεστή πίτα.