Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πρωινό & Αυγά

Ίτζε μπι Μπασάλ

Χορταστική ομελέτα κρεμμυδιού δεμένη με λίγο αλεύρι, με άφθονο μαϊντανό και μια πρέζα μπαχαρικού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 4 κρεμμύδια
• 6 αυγά
• 4 κ.σ. αλεύρι
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. μπαχαρικό (μπαχάρατ)
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε τα κρεμμύδια στη μέση και σε λεπτούς μισοκύκλους, ψιλοκόβουμε χοντρά τον μαϊντανό.
2. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι και ψήνουμε τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ανοιχτοχρυσίσουν· τα αφήνουμε μετά να κρυώσουν σε πιάτο.
3. Χτυπάμε τα αυγά με το αλεύρι, το μπαχαρικό, την κανέλα, αλάτι και πιπέρι χωρίς σβόλους – το αλεύρι δίνει στην ίτζε τη χαρακτηριστική σφιχτή υφή της.
4. Ανακατεύουμε τα κρύα κρεμμύδια και τον μαϊντανό μέσα στο μείγμα αυγών και αφήνουμε 5 λεπτά να φουσκώσει.
5. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ., ρίχνουμε το μείγμα και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να έχει σφίξει σχεδόν μέχρι το κέντρο.
6. Γυρίζουμε την ίτζε, ψήνουμε με το υπόλοιπο λάδι ακόμη 4–5 λεπτά μέχρι να χρυσίσει και σερβίρουμε κομμένη σε φέτες ζεστή με γιαούρτι και ελιές.