Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πρωινό & Αυγά

Ίτζε μπι Μπατάτα

Παχιά ομελέτα από τριμμένη πατάτα και άφθονο μαϊντανό, ψημένη κι από τις δύο πλευρές και κομμένη σε κομμάτια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. πατάτες που δεν λιώνουν
• 6 αυγά
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 1/2 ματσάκι δυόσμος
• 2 φρέσκα κρεμμυδάκια
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 1 κ.γ. μπαχαρικό (μπαχάρατ)
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις τρίβουμε χοντρά, τις ανακατεύουμε με 1 κ.γ. αλάτι και τις αφήνουμε 10 λεπτά· έπειτα τις στύβουμε δυνατά μέσα σε πανί μέχρι να βγει σχεδόν όλο το υγρό.
2. Ψιλοκόβουμε μαϊντανό και δυόσμο, κόβουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες.
3. Χτυπάμε τα αυγά με το αλεύρι, το μπαχαρικό, το πιπέρι και λίγο αλάτι μέχρι να γίνουν λεία, μετά προσθέτουμε την τριμμένη πατάτα, τα μυρωδικά και τα κρεμμυδάκια και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει παχύ μείγμα.
4. Ζεσταίνουμε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ., ρίχνουμε το μείγμα, το ισιώνουμε και το ψήνουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά 10–12 λεπτά, μέχρι να σφίξει η άκρη και να ροδίσει η κάτω πλευρά.
5. Γυρίζουμε την ίτζε με τη βοήθεια πιάτου, προσθέτουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και ψήνουμε την άλλη πλευρά ακόμη 8–10 λεπτά, μέχρι να ροδίσει κι αυτή και να ψηθεί καλά στο κέντρο.
6. Αφήνουμε να ξεκουραστεί 5 λεπτά, κόβουμε σε κομμάτια σαν τούρτα και σερβίρουμε ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου με γιαούρτι και πίτα.