Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πρωινό & Αυγά

Ίτζε μπι Καρνάμπιτ

Ομελέτα με προβρασμένο κουνουπίδι, κρεμμύδια και κουρκουμά, χρυσαφένια και ζουμερή από το τηγάνι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κουνουπίδι (περίπου 900 γρ.)
• 6 αυγά
• 2 κρεμμύδια
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 1/2 κ.γ. κύμινο
• 3 κ.σ. αλεύρι
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Χωρίζουμε το κουνουπίδι σε μικρά μπουκετάκια και το βράζουμε σε αλατισμένο νερό 6–8 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει αλλά να κρατήσει το σχήμα του· το στραγγίζουμε καλά.
2. Λιώνουμε χοντρά τα μπουκετάκια με το πιρούνι – μερικά κομμάτια μπορούν να μείνουν ολόκληρα – και τα αφήνουμε ασκέπαστα να βγει ο ατμός.
3. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο 5–6 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, μετά προσθέτουμε κουρκουμά και κύμινο και σοτάρουμε 1 λεπτό, μέχρι όλα να κιτρινίσουν έντονα.
4. Χτυπάμε τα αυγά με το αλεύρι, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και ανακατεύουμε ελαφρά μέσα το κουνουπίδι και το μείγμα κρεμμυδιού.
5. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι 26 εκ., ρίχνουμε το μείγμα, το πιέζουμε επίπεδο και ψήνουμε σε μέτρια φωτιά 10–12 λεπτά, μέχρι η κάτω πλευρά να σφίξει και να χρυσίσει.
6. Γυρίζουμε την ίτζε με τη βοήθεια πιάτου, ψήνουμε με το υπόλοιπο λάδι ακόμη 6–8 λεπτά μέχρι να ψηθεί εντελώς και σερβίρουμε κομμένη σε κομμάτια ζεστή με φέτες λεμονιού.