Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πρωινό & Αυγά

Φουλ μπι Λαμπάν

Ζεστά κουκιά περιχυμένα με γιαούρτι σκόρδου, ολοκληρωμένα με ξερό δυόσμο και ελαιόλαδο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 κονσέρβες κουκιά (400 γρ. η καθεμία)
• 400 γρ. γιαούρτι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. ξερό δυόσμο
• 1 λεμόνι
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. κύμινο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βάζουμε τα κουκιά με το ζουμί τους σε κατσαρόλα, προσθέτουμε το κύμινο και τα ζεσταίνουμε σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι να καίνε και να είναι πολύ μαλακά.
2. Λιώνουμε περίπου το ένα τρίτο των κουκιών με πατατοπίεστη μέσα στην κατσαρόλα, ώστε το μείγμα να γίνει πηχτό, αφήνοντας τα υπόλοιπα ολόκληρα.
3. Τρίβουμε το σκόρδο με 1/2 κ.γ. αλάτι σε γουδί μέχρι να γίνει πάστα και ανακατεύουμε τη μισή με τον χυμό λεμονιού μέσα στα ζεστά κουκιά.
4. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με την υπόλοιπη πάστα σκόρδου και μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνει κρεμώδες και ρευστό.
5. Βάζουμε τα κουκιά σε ρηχή πιατέλα, περιχύνουμε με το γιαούρτι σκόρδου και τα ανακατεύουμε μόνο ελαφρά, ώστε να σχηματιστεί μαρμαρωτό σχέδιο αντί να ενωθούν.
6. Πασπαλίζουμε με ξερό δυόσμο και ψιλοκομμένο μαϊντανό, ραντίζουμε με το ελαιόλαδο και σερβίρουμε αμέσως με πίτα.