Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Αυγά Τηγανητά με Κόκκινη Σάλτσα

Αυγά μάτια με τραγανή άκρη πάνω σε τηγανισμένη τορτίγια, γενναιόδωρα περιχυμένα με ήπια σάλτσα γουαχίγιο.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 αυγά
• 4 αποξηραμένες πιπεριές γουαχίγιο
• 4 ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 4 τορτίγιες καλαμποκιού
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ. τυρί κέσο φρέσκο (εναλλακτικά φέτα)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις πιπεριές γουαχίγιο, καθαρίστε τις από σπόρους και ψήστε τις σε στεγνό τηγάνι 20–30 δευτ. ανά πλευρά, μέχρι να μυρίσουν και να καμπυλωθούν ελαφρά, μετά μουλιάστε τις 15 λεπτά σε ζεστό νερό.
2. Ψήστε ντομάτες, μισοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο με τη φλούδα στο ίδιο τηγάνι 8–10 λεπτά ολόγυρα, μέχρι να μαυρίσουν με φουσκάλες, μετά ξεφλουδίστε και πολτοποιήστε λεία με τις πιπεριές, τη ρίγανη, 1 κ.γ. αλάτι και 100 μλ νερό μουσκέματος.
3. Ζεστάνετε 2 κ.σ. ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, χύστε μέσα τη σάλσα και σιγοβράστε ασκέπαστη 8 λεπτά, μέχρι να γίνει βελούδινη και το χρώμα να γείρει σε βαθύ κόκκινο· δοκιμάστε το αλάτι και κρατήστε ζεστή.
4. Ζεστάνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο σε τηγάνι και τηγανίστε τις τορτίγιες καλαμποκιού 1 λεπτό ανά πλευρά, μέχρι να τραγανίσουν λίγο απ' έξω αλλά να παραμείνουν εύκαμπτες μέσα· βάλτε τες σε δύο πιάτα.
5. Ζεστάνετε δυνατά το υπόλοιπο λάδι στο ίδιο τηγάνι και τηγανίστε τα αυγά 2–3 λεπτά έτσι ώστε η άκρη του ασπραδιού να τσιτσιρίσει χρυσαφένια και ο κρόκος να μείνει ρευστός· αλατοπιπερώστε.
6. Βάλτε από δύο αυγά πάνω στις τορτίγιες, περιχύστε γενναιόδωρα με ζεστή σάλσα, πασπαλίστε με θρυμματισμένο τυρί κέσο φρέσκο και σερβίρετε αμέσως.