Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Ιντιγιάπαμ

Ατμόπλαστες φωλιές νουντλς ρυζιού από την Κεράλα, που τρώγονται με καβουρντισμένη καρύδα και γλυκό γάλα καρύδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι ρυζιού
• 150 γρ. τριμμένη καρύδα
• 400 ml γάλα καρύδας
• 2 κ.σ. ζάχαρη φοίνικα
• 2 κ.σ. λάδι καρύδας
• 600 ml νερό
• 1 πρέζα αλάτι

Παρασκευή

1. Καβουρδίζουμε το αλεύρι ρυζιού σε στεγνό τηγάνι σε χαμηλή φωτιά 4–5 λεπτά ανακατεύοντας μέχρι να μυρίσει ελαφρά χωρίς να πάρει χρώμα, μετά το αδειάζουμε σε μπολ.
2. Βράζουμε το νερό με 1 κ.γ. αλάτι και 1 κ.σ. λάδι καρύδας και το ρίχνουμε αμέσως καυτό πάνω στο αλεύρι· ανακατεύουμε γρήγορα με ξύλινη κουτάλα σε χοντρή μάζα.
3. Αφήνουμε τη μάζα να κρυώσει 5 λεπτά και μετά τη ζυμώνουμε με λαδωμένα χέρια σε λείο, μαλακό ζυμάρι που δεν κολλάει πια και μοιάζει σαν ζεστή πλαστελίνη.
4. Γεμίζουμε το ζυμάρι σε δόσεις σε πρέσα ιντιγιάπαμ (εναλλακτικά κορνέ ζαχαροπλαστικής με λεπτή μύτη) και το πιέζουμε σε σπείρες απευθείας πάνω σε λαδωμένα ατμόπλαστα.
5. Πασπαλίζουμε κάθε φωλιά με 1 κ.γ. τριμμένη καρύδα και τη μαγειρεύουμε στον ατμό 6–8 λεπτά μέχρι τα νουντλς να αλλάξουν από λευκά σε γυαλιστερά και να ξεκολλάνε εύκολα.
6. Καβουρδίζουμε ελαφρά την υπόλοιπη καρύδα, ζεσταίνουμε το γάλα καρύδας με τη ζάχαρη φοίνικα και τα σερβίρουμε μαζί με τις ζεστές φωλιές.