Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Ράγκι Ντόσα

Σκούρες, ξηρόκαρπες τηγανίτες από αλεύρι φαγόπυρου ράγκι, που χωρίς ζύμωση γίνονται λεπτές και δαντελένιες, τραγανές.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. αλεύρι ράγκι (φαγόπυρο δακτύλου)
• 100 γρ. αλεύρι ρυζιού
• 2 κ.σ. σιμιγδάλι
• 1 κρεμμύδι
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.σ. τριμμένο τζίντζερ
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινο
• 15 φύλλα κάρι
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 700 ml νερό
• 4 κ.σ. λάδι καρύδας
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε αλεύρι ράγκι, αλεύρι ρυζιού, σιμιγδάλι και 1,5 κ.γ. αλάτι σε φαρδύ μπολ και προσθέτουμε σιγά σιγά το νερό ανακατεύοντας με σύρμα μέχρι να γίνει πολύ λεπτόρρευστος, χωρίς σβόλους ζυμαράκι.
2. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι πολύ λεπτά, ψιλοκόβουμε πιπεριές και φύλλα κάρι και τα ανακατεύουμε όλα με τζίντζερ, κύμινο και κόλιαντρο μέσα στο ζυμαράκι.
3. Αφήνουμε το ζυμαράκι να ξεκουραστεί 20 λεπτά και το ξαναανακατεύουμε – το σιμιγδάλι πήζει, γι' αυτό συνήθως χρειάζονται ακόμη 50–100 ml νερό· πρέπει να ρέει σχεδόν σαν γάλα.
4. Ζεσταίνουμε δυνατά ένα μαντεμένιο ή αντικολλητικό τηγάνι μέχρι μια σταγόνα νερού να εξατμίζεται αμέσως, μετά το αλείφουμε με λίγο λάδι καρύδας.
5. Ρίχνουμε το ζυμαράκι από ύψος 20 εκ. από την άκρη προς το κέντρο στο καυτό τηγάνι ώστε να σχηματιστεί ένα δικτυωτό πλέγμα, γεμίζουμε τα κενά και ψήνουμε 3–4 λεπτά μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και να ξεκολλήσουν.
6. Τυλίγουμε την ντόσα χωρίς να την γυρίσουμε με τη σπάτουλα και τη σερβίρουμε αμέσως με τσάτνεϊ καρύδας – το ζυμαράκι ανακατεύεται ξανά πριν από κάθε ντόσα.