Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Σετ Ντόσα

Χοντρές, αφράτες-σφουγγαρωτές ρυζοτηγανίτες από την Καρνατάκα, που σερβίρονται σε στοίβα τριών με τσάτνεϊ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 100 γρ. ουράντ νταλ (καθαρισμένες μαύρες φακές)
• 2 κ.σ. νιφάδες ρυζιού (πόχα, χοντρή ποικιλία)
• 1 κ.γ. σπόροι μοσχοσίταρου
• 1/2 κ.γ. μαγειρική σόδα
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 4 κ.σ. λάδι καρύδας
• αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε μαζί το ρύζι και τους σπόρους μοσχοσίταρου, ξεχωριστά το ουράντ νταλ, και μουλιάστε και τα δύο 5 ώρες σε κρύο νερό· μουλιάστε την πόχα μόνο 10 λεπτά πριν το χτύπημα.
2. Πολτοποιήστε το ουράντ νταλ με λίγο νερό πολύ ψιλά και αφράτο, μετά επεξεργαστείτε ρύζι και πόχα με περίπου 200 ml νερό σε ελαφρώς κοκκώδη πάστα και ανακατέψτε τα δύο καλά μεταξύ τους.
3. Ανακατέψτε τη ζύμη με 1,5 κ.γ. αλάτι και τη ζάχαρη, αφήστε σκεπασμένη σε ζεστό μέρος 8–10 ώρες να φουσκώσει, μέχρι να φανεί ότι έχει ανέβει και να βγάζει φυσαλίδες.
4. Ανακατέψτε τη ζυμωμένη ζύμη μόνο μία φορά ελαφρά – μην χτυπάτε, αλλιώς φεύγει ο αέρας – και φέρτε με νερό στη σύσταση πηχτής ζύμης τηγανίτας· ενσωματώστε τη σόδα.
5. Αλείψτε αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια φωτιά με λίγο λάδι καρύδας, χύστε μια κουτάλα ζύμη σε κύκλο 12 εκ. χωρίς να απλώσετε, και ψήστε σκεπασμένο 3 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να γεμίσει τρύπες και να θαμπώσει.
6. Γυρίστε τη ντόσα μόνο σύντομα, ψήστε 30 δευτ. ακόμα και σερβίρετε ζεστή σε στοίβα τριών με τσάτνεϊ καρύδας και σάγκου.