Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Ομελέτα με Ουιτλακότσε

Ομελέτα με σκούρα τρούφα καλαμποκιού που σιγοβράζει με κρεμμύδι, επασότε και σεράνο σε μια γήινη, μανιταρένια γέμιση.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 5 αυγά
• 300 γρ ουιτλακότσε (τρούφα καλαμποκιού, κονσέρβα)
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 πιπεριά σεράνο
• 2 κλωναράκια επασότε (εναλλακτικά κόλιαντρο)
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 100 γρ κέσο φρέσκο (εναλλακτικά φέτα)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στραγγίστε το ουιτλακότσε και ψιλοκόψτε χοντρά, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σκόρδο και κόψτε το σεράνο χωρίς σπόρους σε λεπτούς κρίκους.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι και σοτάρετε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τσίλι 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο.
3. Προσθέστε το ουιτλακότσε και τα ξεφυλλισμένα φύλλα επασότε και ψήστε 6–7 λεπτά μέχρι το μείγμα να γυαλίσει βαθύ μαύρο και να εξατμιστεί το υγρό· αλατοπιπερώστε και αφήστε στην άκρη.
4. Χτυπήστε δυνατά τα αυγά με 2 κ.σ. νερό, αλάτι και πιπέρι μέχρι το μείγμα να αφρίσει ελαφρά.
5. Αφρίστε 1 κ.σ. βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι 24 εκ., ρίξτε τη μισή ποσότητα αυγού και αφήστε να πήξει σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά, τραβώντας επανειλημμένα την άκρη προς το κέντρο μέχρι η επιφάνεια να μείνει μόνο ελαφρώς υγρή.
6. Βάλτε τη μισή γέμιση και το θρυμματισμένο κέσο φρέσκο στη μία πλευρά, κλείστε την ομελέτα στα δύο, γλιστρήστε σε πιάτο και ετοιμάστε τη δεύτερη με το υπόλοιπο βούτυρο με τον ίδιο τρόπο.