Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Αυγά Χτυπητά αλά Μεξικάνα με Φασόλια

Αυγά χτυπητά με ντομάτα, κρεμμύδι και σεράνο στα χρώματα της σημαίας, με ζεστό πουρέ φασολιών.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 5 αυγά
• 2 ντομάτες
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 πιπεριές σεράνο
• 400 γρ. μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 4 τορτίγιες καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις ντομάτες από τους σπόρους και κόψτε τις ψιλά, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και κόψτε τις πιπεριές σεράνο μαζί με τους σπόρους σε λεπτούς κρίκους — αυτές δίνουν στο πιάτο την καυτερότητά του.
2. Για τα φασόλια ζεστάνετε 1 κ.σ. ελαιόλαδο, σοτάρετε το ψιλοκομμένο σκόρδο 30 δευτ., προσθέστε τα στραγγισμένα φασόλια και τηγανίστε 6–7 λεπτά, λιώνοντάς τα με πατατοπρέσα σε χοντρό πουρέ· αλατίστε και κρατήστε ζεστά.
3. Ζεστάνετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε κρεμμύδι με πιπεριά 3 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο.
4. Προσθέστε τους κύβους ντομάτας και τηγανίστε 3 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί ο περισσότερος χυμός και το μείγμα να μην είναι πια νερουλό.
5. Ρίξτε μέσα τα χτυπημένα, αλατοπιπερωμένα αυγά και σπρώξτε τα αργά με ξύλινη κουτάλα σε χαμηλή φωτιά 2–3 λεπτά, μέχρι να δέσουν σε μαλακές νιφάδες.
6. Βάλτε τα αυγά και τον πουρέ φασολιών δίπλα-δίπλα σε ζεστά πιάτα, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και σερβίρετε με τις ζεστές τορτίγιες καλαμποκιού.