Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Αυγά με Άνθη Κολοκυθιάς

Απαλά μαγειρεμένα άνθη κολοκυθιάς με κρεμμύδι και επαζότε, που στο τέλος ανακατεύονται σε μαλακή ομελέτα.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 5 αυγά
• 12 άνθη κολοκυθιάς (εναλλακτικά άνθη κολοκυθιού)
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 τσίλι σεράνο
• 2 κλωναράκια επαζότε (εναλλακτικά κόλιανδρος)
• 2 κ.σ. βούτυρο
• 1 κ.σ. ελαιόλαδο
• 4 τορτίγιες καλαμποκιού
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανοίγετε προσεκτικά τα άνθη κολοκυθιάς, αφαιρείτε το σκληρό πράσινο κάλυκα και τον στύλο στο εσωτερικό και σκίζετε τα άνθη σε φαρδιές λωρίδες.
2. Ψιλοκόβετε κρεμμύδι και σκόρδο, ψιλοκόβετε το τσίλι σεράνο χωρίς σπόρους και τσιμπάτε τα φύλλα επαζότε από τα κλωναράκια.
3. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο με 1 κ.σ. βούτυρο σε αντικολλητικό τηγάνι και σοτάρετε κρεμμύδι, σκόρδο και τσίλι 4–5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι το κρεμμύδι να μαλακώσει και να γλυκάνει.
4. Προσθέτετε τις λωρίδες άνθους και τα φύλλα επαζότε και σοτάρετε μόνο 2–3 λεπτά ακόμα, μέχρι τα άνθη να μαλακώσουν αλλά να παραμένουν πορτοκαλί λαμπερά· αλατοπιπερώνετε.
5. Ρίχνετε μέσα τα χτυπημένα αυγά, σκορπίζετε το υπόλοιπο βούτυρο σε μικρά κομμάτια από πάνω και σε χαμηλή φωτιά ανακατεύετε αργά με ξύλινη κουτάλα 2–3 λεπτά, μέχρι να σχηματιστούν μεγάλες μαλακές θρόμβες και τα αυγά να μόλις δέσουν.
6. Σερβίρετε αμέσως σε ζεσταμένα πιάτα με τις τορτίγιες καλαμποκιού ζεσταμένες στο στεγνό τηγάνι.