Κουζίνα Λεβαντίνικη · Πρωινό & Αυγά

Μπάιντ μπι Φετρ

Μανιτάρια σοταρισμένα σε βούτυρο μέχρι να ροδίσουν, με κρεμμύδι και μαϊντανό, δεμένα με αυγά.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 400 γρ. μανιτάρια σαμπινιόν
• 4 αυγά
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. βούτυρο
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• 1/2 κ.γ. μπαχαρικό μείγμα (μπαχάτ)
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Σκουπίστε τα μανιτάρια και κόψτε τα σε χοντρές φέτες, ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και ψιλοκόψτε το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε δυνατά το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε τα μανιτάρια 6–8 λεπτά, χωρίς να τα ανακατεύετε στην αρχή, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και να ροδίσουν.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε 3 λεπτά ακόμα, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και να μυρίσει το σκόρδο.
4. Καρυκεύστε με μπαχάτ, αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε τον μισό ψιλοκομμένο μαϊντανό.
5. Χτυπήστε τα αυγά, ρίξτε τα πάνω από τα μανιτάρια και αφήστε να πήξουν σε χαμηλή φωτιά 2–3 λεπτά, σπρώχνοντας με τη σπάτουλα αργά από την άκρη προς το κέντρο, μέχρι να γίνει κρεμώδες.
6. Αποσύρετε αμέσως από τη φωτιά, πασπαλίστε με τον υπόλοιπο μαϊντανό και σερβίρετε κατευθείαν από το τηγάνι με πίτα.