Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Παλ Απάμ

Ρυζοτηγανίτες της Κεράλα με πηχτή, μαλακή καρδιά και λεπτή, δαντελένια και τραγανή άκρη.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 2 κ.σ. νιφάδες ρυζιού (πόχα, χοντρή ποικιλία)
• 1 βρασμένη πατάτα
• 3 γρ. μαγιά (ξηρή μαγιά)
• 2 κ.σ. ζάχαρη
• 300 μλ γάλα καρύδας
• 2 κ.σ. λάδι καρύδας
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το στρογγυλόσπερμο ρύζι και μουλιάστε το 5 ώρες σε κρύο νερό, μουλιάστε τα πόχα μόλις 10 λεπτά πριν το μπλέντερ και στραγγίστε και τα δύο μετά.
2. Επεξεργαστείτε στο μπλέντερ ρύζι, πόχα, την ξεφλουδισμένη βρασμένη πατάτα και 200 μλ νερό σε πολύ λεπτή, μεταξένια ζύμη χωρίς κόκκους.
3. Διαλύστε τη μαγιά και 1 κ.σ. ζάχαρη σε 50 μλ χλιαρό νερό, αφήστε να αφρίσει 10 λεπτά, ανακατέψτε στη ζύμη και αφήστε την σκεπασμένη να φουσκώσει 6–8 ώρες σε ζεστό σημείο.
4. Ανακατέψτε τη φουσκωμένη ζύμη με το γάλα καρύδας, την υπόλοιπη ζάχαρη και 1 κ.γ. αλάτι σε ρευστή σύσταση – πρέπει να ρέει σαν κρέμα από την κουτάλα.
5. Αλείψτε ένα βαθύ τηγάνι απάμ ή έναν μικρό γουόκ με λάδι καρύδας, ζεστάνετέ το δυνατά, ρίξτε μια κουτάλα ζύμη και περιστρέψτε αμέσως το τηγάνι κυκλικά, ώστε η άκρη να ανέβει λεπτή και το κέντρο να μείνει παχύ.
6. Ψήστε σκεπασμένο 2–3 λεπτά, μέχρι η άκρη να γίνει χρυσαφί και τραγανή και το κέντρο σπογγώδες και δεμένο, αφαιρέστε προσεκτικά και σερβίρετε ζεστό με γάλα καρύδας ή στιου.