Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Πούρι Μπάτζι

Τηγανητές σταρένιες πίτες που φουσκώνουν σαν μπάλες, συνοδευόμενες από κίτρινο κάρι πατάτας με σπόρους μουστάρδας και φύλλα κάρι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι σίτου (τύπου 550)
• 1 κ.σ. σιμιγδάλι
• 800 γρ. πατάτες που λιώνουν
• 2 κρεμμύδια
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.σ. τριμμένη τζίντζερ
• 1 κ.γ. σπόροι μουστάρδας
• 1 κ.γ. κουρκουμάς
• 15 φύλλα κάρι
• 1 λάιμ
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 λτ λάδι τηγανίσματος

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε αλεύρι, σιμιγδάλι, 1 κ.γ. αλάτι και 1 κ.σ. λάδι και ζυμώστε με περίπου 160 μλ νερό σε σφιχτή, λεία ζύμη· αφήστε να ξεκουραστεί σκεπασμένη 20 λεπτά.
2. Βράστε τις πατάτες 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, καθαρίστε τη φλούδα και σπάστε τις χοντρά με τα χέρια σε ακανόνιστα κομμάτια – οι σπασμένες πατάτες δένουν καλύτερα τη σάλτσα από τις κομμένες.
3. Ζεστάνετε 2 κ.σ. λάδι, αφήστε τους σπόρους μουστάρδας να πεταχτούν 30 δευτ., προσθέστε φύλλα κάρι, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, τσίλι και τζίντζερ και σοτάρετε 5 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν.
4. Ανακατέψτε κουρκουμά και 1 κ.γ. αλάτι, προσθέστε τις πατάτες, ρίξτε 300 μλ νερό και σιγοβράστε ξεσκέπαστα 8–10 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει ελαφρά· δοκιμάστε με χυμό λάιμ και κόλιαντρο.
5. Χωρίστε τη ζύμη σε 12 μπαλάκια και ανοίξτε το καθένα χωρίς αλεύρι σε ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια σε κύκλο 10 εκ. – ομοιόμορφου πάχους, αλλιώς τα πούρι δεν φουσκώνουν.
6. Ζεστάνετε το λάδι τηγανίσματος στους 190°C, βάλτε τις πίτες μία-μία και βυθίστε τις απαλά με την τρυπητή κουτάλα μέχρι να φουσκώσουν σαν μπάλα· ψήστε κάθε πλευρά 20–30 δευτ. μέχρι να χρυσίσουν και σερβίρετε αμέσως με το μπάτζι.