Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Μουθίγια

Ατμομαγειρεμένα ρολάκια από τη Γκουτζαράτ με αλεύρι ολικής άλεσης, φύλλα μοσχοσίταρου και γιαούρτι, ξανατηγανισμένα τραγανά σε λάδι με σπόρους μουστάρδας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ αλεύρι σίτου ολικής άλεσης (άτα)
• 100 γρ αλεύρι ρεβιθιού
• 100 γρ φρέσκα φύλλα μοσχοσίταρου (μέθι)
• 150 γρ γιαούρτι (10%)
• 1 κ.γ. κουρκουμά
• 1 κ.γ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 2 πράσινες πιπεριές τσίλι
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.σ. μαύρους σπόρους μουστάρδας
• 1 κ.γ. σουσάμι
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Ξεφυλλίζουμε τα φύλλα μοσχοσίταρου από τα σκληρά κοτσάνια, τα πλένουμε καλά, τα στεγνώνουμε και τα ψιλοκόβουμε· ξεσποριάζουμε και ψιλοκόβουμε τις πράσινες πιπεριές.
2. Ζυμώνουμε τα δύο αλεύρια με το μέθι, το τσίλι, τον κουρκουμά, την πάστα τζίντζερ-σκόρδου, τη ζάχαρη, 1 κ.γ. αλάτι και το γιαούρτι, προσθέτοντας 1 κ.σ. λάδι, μέχρι να γίνει μαλακή, εύπλαστη ζύμη – προσθέτουμε λίγο νερό μόνο αν χρειαστεί.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια και με λαδωμένα χέρια σχηματίζουμε ρολά μήκους περίπου 15 εκ. και πάχους δαχτύλου.
4. Βάζουμε τα ρολά σε λαδωμένο ατμομάγειρο και τα μαγειρεύουμε σκεπασμένα πάνω από βραστό νερό 20–22 λεπτά μέχρι ένα μαχαίρι να βγαίνει καθαρό.
5. Αφήνουμε τα ρολά να κρυώσουν 10 λεπτά και τα κόβουμε σε φέτες πάχους 1,5 εκ. – χλιαρά κόβονται καθαρά, καυτά διαλύονται.
6. Ζεσταίνουμε το υπόλοιπο λάδι, αφήνουμε τους σπόρους μουστάρδας και το σουσάμι να σκάσουν 30 δευτ., προσθέτουμε τις φέτες και τις τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά 5–6 λεπτά ολόγυρα μέχρι να χρυσίσουν, και σερβίρουμε ζεστά.