Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Μίγκας Μεξικάνας

Τραγανά τηγανισμένα κομμάτια τορτίγιας, δεμένα στο τηγάνι με αυγό, ντομάτα, κρεμμύδι και πιπεριά σεράνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 τορτίγιες καλαμποκιού
• 6 αυγά
• 2 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά σεράνο
• 100 γρ. queso fresco (εναλλακτικά φέτα)
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Σκίστε τις τορτίγιες καλαμποκιού σε τρίγωνα περίπου 3 εκ., ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, αφαιρέστε τους σπόρους από τις ντομάτες και κόψτε τες σε κύβους, κόψτε την πιπεριά σεράνο σε λεπτούς κρίκους.
2. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και τηγανίστε τα κομμάτια τορτίγιας γυρίζοντάς τα 3–4 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν τραγανά στις άκρες.
3. Προσθέστε κρεμμύδι και πιπεριά και σοτάρετε 2 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, μετά ανακατέψτε την ντομάτα και σιγοβράστε 2 λεπτά.
4. Χτυπήστε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι, χύστε τα πάνω από τις τορτίγιες και σε χαμηλή φωτιά σπρώξτε τα αργά με τη σπάτουλα από έξω προς τα μέσα 2–3 λεπτά, μέχρι το αυγό μόλις να πήξει.
5. Κατεβάστε αμέσως το τηγάνι από τη φωτιά – τα μίγκας πρέπει να γυαλίζουν ακόμη υγρά, αλλιώς στεγνώνουν.
6. Πασπαλίστε με τριμμένο queso fresco και ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε κατευθείαν από το τηγάνι σε ζεσταμένα πιάτα.