Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Τσιλακίλες σε Μόλε

Τραγανά τσιπς τορτίγιας σε σκούρο μόλε πομπλάνο, πασπαλισμένα με ωμούς κρίκους κρεμμυδιού, σουσάμι και queso fresco.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 200 γρ. τσιπς τορτίγιας
• 4 αποξηραμένες πιπεριές άντσο
• 3 αποξηραμένες πιπεριές γκουαχίγιο
• 2 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 50 γρ. μαύρη σοκολάτα
• 50 γρ. αμύγδαλα
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 1 κ.γ. κανέλα
• 100 γρ. queso fresco (εναλλακτικά φέτα)
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε κοτσάνια και σπόρους από τις πιπεριές άντσο και γκουαχίγιο και καβουρδίστε τις σε στεγνό τηγάνι 30 δευτερόλεπτα ανά πλευρά μέχρι να μυρίσουν, μετά μουλιάστε τις 15 λεπτά σε ζεστό νερό.
2. Καβουρδίστε αμύγδαλα και σουσάμι στο ίδιο τηγάνι χωρίς λιπαρό 3 λεπτά μέχρι να ξανθύνουν, κρατήστε τα μισά από το σουσάμι για αργότερα.
3. Κόψτε χοντρά ντομάτες, το μισό κρεμμύδι και το σκόρδο, πολτοποιήστε πολύ λεπτά μαζί με τις στραγγισμένες πιπεριές, τα αμύγδαλα, το καβουρδισμένο σουσάμι, την κανέλα και 300 ml από το νερό μουλιάσματος.
4. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε φαρδιά κατσαρόλα, ρίξτε τη σάλτσα πολτού και σιγοβράστε ανακατεύοντας σε μέτρια φωτιά 10–12 λεπτά, μέχρι να γυαλίζει σκούρα και να καλύπτει την κουτάλα.
5. Λιώστε τη σοκολάτα μέσα, αλατίστε και ενσωματώστε τα τσιπς τορτίγιας μόλις πριν το σερβίρισμα – πρέπει απ' έξω να είναι καλυμμένα, αλλά μέσα ακόμη τραγανά.
6. Μοιράστε αμέσως σε πιάτα, πασπαλίστε με το υπόλοιπο κρεμμύδι σε πολύ λεπτούς κρίκους, τριμμένο queso fresco και το υπόλοιπο σουσάμι.