Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Αυγά Νορτένιος

Τηγανητά αυγά πάνω σε καβουρδισμένη τορτίγια σίτου με κρεμώδη πουρέ φασολιών, λιωμένο τυρί και σάλτσα ντομάτας-τσίλι.

Υλικά · για 2 μερίδες

• 4 τορτίγιες σίτου ή καλαμποκιού
• 4 αυγά
• 300 γρ μαύρα φασόλια (κονσέρβα)
• 3 ντομάτες
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά χαλαπένιο
• 150 γρ φρέσκο τυρί queso fresco (ή φέτα)
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 4 κ.σ. φυτικό λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τις ντομάτες στη μέση, βάλτε τες με το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και το χαλαπένιο σε στεγνό τηγάνι και ψήστε σε δυνατή φωτιά 6–8 λεπτά, μέχρι οι φλούδες να μαυρίσουν σε σημεία.
2. Πολτοποιήστε χοντρικά τα ψημένα λαχανικά με μια πρέζα αλάτι και σιγοβράστε τη σάλτσα ανοιχτά στο τηγάνι 4 λεπτά, μέχρι να πήξει ελαφρά.
3. Στραγγίστε τα φασόλια από το ζουμί τους, ζεστάνετε τα σε 1 κ.σ. φυτικό λάδι 5 λεπτά και λιώστε τα χοντρικά με πιρούνι σε πουρέ που απλώνεται· δοκιμάστε αλάτι.
4. Ψήστε τις τορτίγιες μία-μία σε στεγνό τηγάνι από 1 λεπτό ανά πλευρά, μέχρι να φουσκώσουν ελαφρά, και κρατήστε τες ζεστές.
5. Ζεστάνετε το υπόλοιπο λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και τηγανίστε τα αυγά σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά, μέχρι το ασπράδι να δέσει και ο κρόκος να μείνει ρευστός· αλατοπιπερώστε.
6. Αλείψτε ανά δύο τορτίγιες με πουρέ φασολιών, βάλτε από πάνω τα τηγανητά αυγά, περιχύστε με ζεστή σάλτσα και σερβίρετε πασπαλισμένα με θρυμματισμένο queso fresco και κόλιανδρο.