Κουζίνα Μεξικάνικη · Πρωινό & Αυγά

Τάκος με Αυγό και Νοπάλ

Τάκος πρωινού με αυγά ομελέτα και τηγανητά φύλλα κάκτου νοπάλ, με κόλιανδρο και λάιμ.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 8 τορτίγιες καλαμποκιού
• 6 αυγά
• 300 γρ νοπάλ (φύλλα κάκτου, βάζο)
• 1 κρεμμύδι
• 1 πιπεριά σερράνο
• 2 ντομάτες
• 1/2 ματσάκι κόλιανδρο
• 1 λάιμ
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε καλά τα νοπάλ, στραγγίστε και κόψτε σε λωρίδες 1 εκ.· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τις ντομάτες, κόψτε την πιπεριά σερράνο σε λεπτούς κρίκους.
2. Ζεστάνετε το φυτικό λάδι σε μεγάλο τηγάνι και τηγανίστε τα νοπάλ σε δυνατή φωτιά ανοιχτά 5–6 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό που βγαίνει και οι λωρίδες να γίνουν ματ.
3. Προσθέστε το κρεμμύδι και την πιπεριά, τσιγαρίστε 2 λεπτά, μετά ανακατέψτε τις ντομάτες και μαγειρέψτε ακόμα 2 λεπτά.
4. Χτυπήστε τα αυγά με αλάτι και πιπέρι, ρίξτε τα στο τηγάνι και σε ήπια φωτιά ανακατέψτε με ξύλινη κουτάλα 2–3 λεπτά, μέχρι να δέσει η ομελέτα κρεμώδης.
5. Ζεστάνετε παράλληλα τις τορτίγιες καλαμποκιού σε στεγνό τηγάνι από 30 δευτ. ανά πλευρά, μέχρι να μαλακώσουν, και κρατήστε τες ζεστές σε πετσέτα.
6. Μοιράστε το μείγμα αυγού-νοπάλ στις τορτίγιες, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο κόλιανδρο και σερβίρετε με φέτες λάιμ για να στύψουν.