Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Βεν Πονγκάλ

Νοτιοϊνδικός χυλός από ρύζι και κίτρινη μουνγκ νταλ, με γκι, χοντροκοπανισμένο πιπέρι, κύμινο και καβουρδισμένα κάσιους.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 250 γρ. ρύζι μπασμάτι
• 150 γρ. μουνγκ νταλ (ξεφλουδισμένα κίτρινα φασόλια μουνγκ)
• 100 γρ. γκι
• 100 γρ. κάσιους
• 1 κ.γ. μαύρο πιπέρι (χοντροκοπανισμένο)
• 1 κ.γ. σπόροι κύμινου
• 1 κομμάτι τζίντζερ (3 εκ.)
• 12 φύλλα κάρι
• 1 πρέζα ασαφοίτιδα (χινγκ)
• αλάτι

Παρασκευή

1. Καβουρδίστε τη μουνγκ νταλ σε στεγνό τηγάνι σε μέτρια φωτιά 3–4 λεπτά μέχρι να μυρίσει σαν ξηρός καρπός, μετά πλύνετέ τη καλά μαζί με το ρύζι· ψιλοκόψτε το τζίντζερ.
2. Βάλτε ρύζι και νταλ σε κατσαρόλα με 1,2 λίτρα νερό και 2 κ.γ. αλάτι και βράστε σκεπασμένα σε χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά, ανακατεύοντας δύο φορές, μέχρι να μαλακώσουν πολύ και να γίνουν αφράτος χυλός.
3. Στο μεταξύ ζεστάνετε 3 κ.σ. από το γκι σε μικρό τηγάνι και ροδίστε μέσα τα κάσιους 2–3 λεπτά, μετά αφαιρέστε τα.
4. Στο ίδιο γκι καβουρδίστε κύμινο και πιπέρι 30 δευτ., προσθέστε φύλλα κάρι, τζίντζερ και ασαφοίτιδα και τσιγαρίστε ακόμα 30 δευτ. μέχρι τα φύλλα να τσιτσιρίσουν.
5. Ανακατέψτε το μείγμα μπαχαρικών με το υπόλοιπο γκι μέσα στον καυτό χυλό και αφήστε να τραβήξει γεύση ακόμα 2 λεπτά σε χαμηλή φωτιά – το πονγκάλ πρέπει να είναι πηχτό αλλά όχι στεγνό.
6. Σερβίρετε αμέσως καυτό σε βαθιά μπολ πασπαλισμένο με τα καβουρδισμένα κάσιους, συνοδεύεται καλά με τσάτνεϊ καρύδας ή σαμπάρ.