Κουζίνα Ινδική · Πρωινό & Αυγά

Κάντβι

Λεπτότατα απλωμένες λωρίδες από αλεύρι ρεβιθιού, τυλιγμένες σε κομψά ρολάκια και πασπαλισμένες με σπόρους μουστάρδας, καρύδα και κόλιαντρο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. αλεύρι ρεβιθιού
• 400 γρ. γιαούρτι (10%)
• 500 ml νερό
• 1/2 κ.γ. κουρκουμάς
• 1 κ.γ. πάστα τζίντζερ-σκόρδου
• 1 κ.σ. μαύροι σπόροι μουστάρδας
• 1 κ.γ. σουσάμι
• 10 φύλλα κάρι
• 2 κ.σ. τριμμένη καρύδα
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• αλάτι

Παρασκευή

1. Λαδώστε ελαφρά δύο μεγάλα ταψιά ή την πίσω πλευρά τους και ετοιμάστε τα – το μείγμα πρέπει να απλωθεί αμέσως μόλις είναι έτοιμο.
2. Χτυπήστε με σύρμα αλεύρι ρεβιθιού, γιαούρτι, νερό, κουρκουμά, πάστα τζίντζερ-σκόρδου και 1 κ.γ. αλάτι μέχρι να μην έχει καθόλου σβώλους και περάστε το από λεπτή σήτα.
3. Βράστε το μείγμα σε φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς 10–12 λεπτά μέχρι να πήξει τόσο ώστε ένα κουτάλι να αφήνει ίχνος που μένει για λίγο.
4. Απλώστε αμέσως, με τη σειρά, πολύ λεπτό στρώμα στα λαδωμένα ταψιά και αφήστε να κρυώσει 5 λεπτά μέχρι το στρώμα να γίνει ματ και σταθερό.
5. Κόψτε το στρώμα σε λωρίδες πλάτους 6 εκ. και τυλίξτε κάθε λωρίδα από την κοντή πλευρά σε σφιχτό ρολάκι· τοποθετήστε τα σε πιατέλα το ένα δίπλα στο άλλο.
6. Ζεστάνετε λάδι, αφήστε σπόρους μουστάρδας, σουσάμι και φύλλα κάρι να τσιτσιρίσουν 30 δευτ., περιχύστε τα ρολάκια και σερβίρετε κρύα πασπαλισμένα με τριμμένη καρύδα και ψιλοκομμένο κόλιαντρο.